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Fabricante: Dayelet
Texturizante en polvo Goma Guar de Dayelet, un espesante y estabilizante.
Este Guar es un polisacárido de extracción natural purificado procedente de una planta leguminosa que se cultiva en la India y en el sudoeste de los Estados Unidos.
Se presenta en forma de polvo fino ligeramente amarillo.
Se dispersa muy bien en agua o leche mediante agitación tanto en frio (viscosidad alta) como en caliente (viscosidad baja), formando soluciones viscosas de textura larga y delgada.
En recetas con harina se mezcla en seco con ésta aportando mayor elasticidad a las masas y suavizando siempre la textura final.
Este espesante tiene gran capacidad de hidratación y de estabilización de líquidos, por lo que su empleo está muy extendido en productos de panadería, pastelería, heladería, bebidas, postres lácteos, gastronomía, etc.
El texturizante Guar es muy efectivo para controlar el agua final de muchos alimentos y bebidas, como pueden ser confituras, jaleas, mermeladas, puré de frutas, “potitos”, quesos frescos o fundidos, cuajadas, bizcochos, masas con maíz, pitas, pizzas, masas sin gluten, helados, sorbetes, jarabes de chocolate, etc.
Tiene también la propiedad de ralentizar la absorción de los carbohidratos en nuestro metabolismo, por lo que es perfectamente tolerable por todas las personas diabéticas.
Sin azúcar, sin gluten, sin lactosa, sin huevo, sin soja y sin sal.
Modo de empleo: Sus dosis de empleo oscilan siempre entre 1 y 10 gramos por kilo o litro de producto acabado, es decir del 0,1 al 1% sobre el peso del producto final.
Índice glucémico= 0
Goma Guar de Alta Viscosidad E-412.
| Valor energético | 190 kcal/798 kJ |
| Grasas/Lípidos | 0,7% |
| Glúcidos/Hidratos de carbono | 0% |
| Fibra alimentaria | 80% |
| Proteínas | 5% |
| Sal | 0% |
es
